高档冰淇淋产品的应用(​ EU-600型复配乳化增稠剂)

EU-600型复配乳化增稠剂

高档冰淇淋产品的应用

一．参考配方(%):恒宇EU-600型0.30-0.40白砂糖15.00鲜牛奶          65.00脱脂奶粉5.00天然黄油14.00食用香精适量水+总量100二、产品特征：

该产品适用于低膨化率高档冰淇淋类产品。所做成品结构粘弹细腻，呈香自然浓郁，口感润滑清爽。

三、工艺参数：

 1、50℃下混合物料。

 2、杀菌：加热至75℃-80℃，保温15-30分钟。

 3、均质：70℃左右，均质压力为18-20Mpa。

 4、老化：冷却至2-4℃，老化4小时以上。

 5、成型：凝冻机凝冻膨化后灌装容器，膨化率≤20%。