乳酸菌饮料复配乳化增稠剂(乳酸菌饮料复配乳化增稠剂)

EU-2E型复配乳化增稠剂

乳酸菌饮料（养乐多）的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用长时间发酵型乳酸菌饮料产品，尤适于养乐多类乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。

二、参考用量：

0.40%-0.50%（以饮料总量计）

三、应用配方：配料一：发酵乳配料二：糖液原料添加量（Kg/T）备注原料添加量（Kg/T）备注脱脂奶粉152.00恒天然EU-2E型5.00 葡萄糖粉60.00 白砂糖125.00 加水至1000 山梨酸钾0.50 菌种适量 酸味剂适量    食用香精适量    加水至1000 注：1吨发酵乳调5吨成品，成品蛋白大于1.0。

四、工艺要点：

1、溶解：发酵乳溶解温度40-50℃，糖液溶解温度70-75℃，过滤120+270目。

2、溶解后在调配桶保温30分钟。

3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡桶加入。

4、保温：发酵乳保温95-99℃，3小时褐变。

5、降温：褐变后降温2小时内完成，38℃。

6、接种：无菌操作。

7、发酵：38-40℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。

8、冷却：发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。

9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1 : 0.25

10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。

11、均质：压力40、150Mp，蒸汽压力：0.1-0.2Mp。

12、成品复测：符合标准则可充填。

13、UHT（95℃,15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。