果味棒棒冰复配乳化增稠剂(果味棒棒冰复配乳化增稠剂)
所在区域:浙江 杭州市 杭州市区
更新时间:2021-02-25
品牌:恒宇
产品价格:面议
DN-2A型复配乳化增稠剂
果味棒棒冰的应用
一、 参考配方(%):恒宇DN-2A型0.15-0.25白砂糖14.00果葡糖浆3.00山梨酸钾0.04甜蜜素适量食盐0.03柠檬酸钠0.03柠檬酸0.20食用香精、色素适量加水至100二、产品特征:
耐高温耐酸性好,透明度高,稳定性佳;棒棒冰冷冻后,冰晶细小,口感松脆清凉。
三、操作工艺:
1、白糖、食盐及恒宇DN-2A混匀,干拌搅匀,加入烧料缸。
2、定量。
3、烧料至93℃,保温10分钟。
4、保温过程中加入甜蜜素、山梨酸钾等辅料。
5、柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解稀释,备用。
6、浆料在90℃左右,加入用水溶解的酸及酸钠,加入色素、香精。
7、灌装、封口。
8、二次灭菌(85℃,20-30分钟);高温灌装可据实际情况喷淋冲洗即可, 或减少二次灭菌时间。
9、冷却,风干,包装。