刺槐豆胶(A型)

性质： 无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。
功能：**重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到**大粘度。
在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

[别名]  角豆胶；CarobBeanGum； Cenatonia；Cerat．
    [来源与制法]  本品是以槐豆树的种子中提取、分离而得。由四分子O—米乳糖和一分子O—甘露糖为单元的高分子多糖类聚合物。分子量约为31万。
    [性状]  本品为白色或淡黄色，无臭或具特殊微臭的粉末，颗粒或扁平块状。分散于水中形成溶胶。冷水中部分溶解，在80℃热水中全溶解，形成粘稠液，粘度大于西黄芪胶浆。当pFt<3．5或>9．0时，粘度降低。电解质对粘度无影响。本品具有乳化性、凝胶性和成膜性。 [作用与用途]  为西黄芪胶的代用品，其胶浆的粘度较西黄芪胶稍大。广泛用于制药工业和食品工业，在药剂中，用作液体制剂的增稠剂、助悬剂、乳化剂。增稠效果为淀粉的5倍，西黄芪胶的2倍。用作固体制剂的粘合剂、包衣和缓释材料。
    [配伍变化]  本品遇较强的酸(尤其是无机酸)氧化剂会盐析而出，降低粘度。