脆皮乳猪(105465460789)

                                         商品说明

商品名称：恒丰4/13越南乳猪      商品价格：24元      商品品牌：恒丰 
商品产地：越南     商品材质：乳猪      
商品包装：箱装 散装
商品规格：KG                   推荐做法： 
适宜人群：所有人群 
                                

                                            商品描述

产品简介：恒丰乳猪选用正宗越南乳猪，品质优良、大小适中、肉质鲜嫩，具有高蛋白质、低脂肪等特点； 
2、规格：抄码 
3、产品卖点：产品表皮处理干净完整、不损伤猪体，

                                            推荐菜式

脆皮乳猪

主料：恒丰乳猪

辅料：香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

制作方法：原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品

操作要点　　①原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。

②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。

腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。

③烤制：明炉烤法　是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。

挂炉烤法　用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。

当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。

质量标准

广东脆皮乳猪色泽红亮，皮脆肉香，入口即化，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。

                       菜式特点：肉质酥嫩鲜美，口感丰富

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