竹叶抗氧化剂(AOB)

竹叶抗氧化物（AOB）是以竹叶为原料，釆用专利技术提取、精制而成的以碳苷黄酮为主体的多酚类化合物，在食品工业中作为抗氧化剂。其抗氧成分包括黄酮、内醋和酚酸类化合物。其中黄酮类化合物主要是黄酮碳苷，包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等;内醋类化合物主要是 基香豆素及其糖苷;酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等。竹叶抗氧化物作用特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能鳌合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有很强的抗自由基活性，能清除多种活性氧自由基;具有优良的抗氧化活性，有效抑制脂质过氧化，对脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的生成具有明显的抑制作用;能有效清除亚硝酸盐，并阻断强致癌物—N一亚硝胺(NMDA)的合成;同时，还有较强的抑菌作用，对伤寒沙门氏菌、革兰氏阴性杆菌和阳性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。在某些场合下，还可作为植物黄色素使用。是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。AOB可广泛应用于多种食品体系，有效添加剂量在0.005％～0.05％。目前已批准的应用领域为食用油脂、肉制品、水产制品、膨化食品、即食谷物、焙考食品、果蔬汁（肉）饮料、茶饮料、油炸食品，**大使用量为0.5g/kg。据现已核准的应用领域合计，人体每日的**大暴露量约为137.5mg，远低于其相应的ADI值，是一种安全、高效的天然食品抗氧化剂。