谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶 
性状：白至浅灰色粉末，无异味
酶活力 ≥ 100TGU/g 
酶活力保存率 100（％）  砷含量 0.003（％）  
有效物质含量 99（％）  重金属 0.005（%）  
铅（mg/kg）≤5
酶活不低于100TGU/g
菌落总数（cfu/g）≤50000
酶活要求为标示量的80-120%
大肠杆菌（MPN/100g）≤30
燥失重（%）≤10
致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性聊球菌）不得检出
砷（mg/kg）≤3
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶），是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质和多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质，诸如：发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。产品特性：
1、 PH定性好：TG酶在PH5-8的范围内具有较高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。
2、 热稳定性强：TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃
3、 使用温度范围广：TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，**佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件来选择合适的温度。
4、 反应时间：在食品加工工业中，TG酶反应时间一般控制在2-5小时。
5、 温度与时间关系：TG酶在催化蛋白质反应过程中，温度与时间成负相关关
作用肉类、肉丸提高弹性、质地、口味及风味，罐装肉改善质地和外观，冻肉
 提高弹性、质地、口味及风味，重组肉：对肉进行改型再塑造，火腿
 改善肉的风味以及使贮藏期增长；鱼肉丸提高质地和外观碎鱼产品
 明显增加凝胶强度虾肉泥 改善质地、提高粘稠度；谷类改善质地、增强韧性、弹性、防潮，焙烤食品改善质地、增大体积、保水米制品提高弹性、粘性；豆制品提高弹性、不易破碎，乳制品酸奶提高粘稠度、口感
使用安全：
请勿直接接触眼睛和皮肤，使用过程中带防尘面具、乳胶手套、防尘衣、防尘眼镜；如吸入或长时间直接接触会发生过敏反应，引起气喘；接触眼睛和皮肤感到异常时请用流水冲洗；症状严重时到医院就诊；开封后应尽快使用，保管时应密封 
贮存：须在10℃以下避光、干燥贮存，不得与有毒、有害及其它有污染物质混贮。
包装：4层铝箔袋包装，1公斤/袋，20袋/箱
保质期：在上述规定的包装运输贮存条件下保质期为一年。