蔗糖酯

蔗糖酯  
蔗糖酯的原名是蔗糖脂肪酸酯，（简称SE）是一种无毒无害新型的食品添加剂；还可以作为医药制剂、化妆品及制糖工业、果蔬保鲜和化肥工业的添加剂。
　　 蔗糖酯是以蔗糖和食用油脂为原料，经过酯交换反应而制成，生产中不用溶剂，所以产品不含有害杂质，整个工艺先进合理。
(一)蔗糖酯的物化性能：
蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。

(二)蔗糖酯在食品工业中主要有以下6个方面作用：
　　1. 乳化作用：
    2. 分散作用：
　　3. 与淀粉形成络合物：
　　4. 改善食品的加工性能：
　　5. 抗氧防霉作用：
　　6. 作为降低胆固醇食品原料：

(三)蔗糖酯在医药方面的作用：
　　根据**医药局上海医药工业研究院药理研究室的药理实验报告，口服LD50>15克/公斤，对皮肤用刺激实验报告为：用0.5%西黄耆胶配制或混悬液涂沫皮肤，未见皮肤出现刺激反应。
　　蔗糖酯与药物配伍性良好，使药物释放速度快，用于片剂，糖浆可减少药物对胃的刺激作用：因其对皮肤和粘膜无刺激作用，又不改变皮肤的pH值，所以又适用于栓剂和膏剂中。

(四)蔗糖酯在其它方面的应用：
　　1. 在化妆品中的应用：
　　2. 在制糖工业中的应用：
　　3. 用于果蔬保鲜：
(六) 蔗糖酯的使用方法
　　**先用户要根据自己的产品选择适当的HLB值的SE。通常在用于食品时，可先将SE置于洁净容器中，加入适量的冷水调和成糊状，然后用热水溶解或分散乳化。再用水调节到所需要的浓度加入面粉或其它原料中按工艺加工，或将SE加到适量的油中，搅拌令其溶解或分散，再加到制品原料中。

(七) 蔗糖酯的贮藏、保管：
　　蔗糖酯暴露在空气中一般易潮解结块：结块后仍可使用，但不利保存，因蔗糖酯在50℃以上即开始溶化，故SE系列蔗糖酯须保管在阴冷处，切忌太阳曝晒或高温。我厂产品均双层塑料袋封口包装，请用户搬运、贮藏中不可将塑料袋搞破，防止产品吸潮结块。
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