结晶果糖

结晶果糖简介
一）结晶果糖产品介绍 
果糖广泛存在于各种水果中，一般水果中果糖含量在2％以上，如葡萄，苹果中含量6％，含量多的如蜂蜜含量可达10－20％。因此果糖完全是天然糖类甜味剂。结晶果糖是果糖含量95％以上的结晶固体。按现在的技术水平，可以做出含量98％甚至99％以上。其中葡萄糖含量都只有千分之几的水平。

二）结晶果糖的应用领域
结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到广泛应用：
饮料

冷冻食品

结晶果糖在医药领域的应用
在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖，而不能使用果葡糖浆。因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果。例如，糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右，而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50－60，几乎达到服用蔗糖的升糖指数。
 

经过实践证明，在果酒，药酒，汽酒，药用糖浆，果汁饮料，果酱，水果罐头，蜜饯，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可100％取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50％。随着对果糖应用特性认识的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。目前，果糖在食品中新的应用领域还在不断地被发掘。

三）结晶果糖与果葡糖浆的区别

果糖产品现在有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。虽然它们都具有果糖的特性，在具体应用中仍有诸多不同之处。

1）加工特性

    果糖是易吸湿，难结晶的糖类，结晶果糖是高纯度（97％以上）的果糖，是细小的粉末状晶体。而果葡糖浆是果糖含量42％，或者55％，90％，其他成分主要是葡萄糖，还有少量的低聚糖。因为果糖含量低，不能结晶，因此果葡糖浆是粘稠的混合液体。
2）运输存储特性

果葡糖浆是液体，运输贮存需要罐装。

    果葡糖浆还会发生在在加工过程中，使其应用也受到一定的限制。结晶的糖块会堵塞管道，喷口。在加工温度较低的连续化生产线中使用果葡糖浆，就要经常停下来，用热水清除这种堵塞。

    结晶果糖则不存在这些问题。运输存储过程中，结晶果糖是密封袋装，只要包装袋不破损，就不会吸潮变质。在食品加工过程中，只有结晶果糖溶解后，就不会再返回结晶。

可见，使用果葡糖浆的物流成本比较高，运输加工都有一定困难。一些客户因此对果葡糖浆印象不佳，不愿意使用果糖产品。实际上只要改用结晶果糖，这些问题就迎刃而解。
3）生化特性

   结晶果糖是纯的果糖。果葡糖浆只含有部分果糖，还含有大量葡萄糖。

   纯果糖所具有的优点，如口感，风味，渗透性，吸湿性等，果葡糖浆也具有。但果葡糖浆中还有大量葡萄糖，给果糖带来的好处打了折扣。例如，果糖的甜味感可以很快消失，不遮蔽食品特色风味，可葡萄糖的甜味消失得慢，仍然给口感带来了不良影响。


    综合起来看，结晶果糖才是纯的，真正的果糖。可以认为果葡糖浆是低档，低成本的果糖制品。果葡糖浆生产技术相对简单，成本低，目前产量用量远远大于结晶果糖。但果葡糖浆不能充分发挥果糖的优点。很多情况下还是要用结晶果糖。