木糖醇(国家标准)

一、木糖醇产品说明：
木糖醇是五碳糖醇（也称木戊醇），为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。
二、木糖醇的性能
1、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
3、木糖醇具有吸湿性
由于木糖醇具有吸湿性，故用其制作一些较柔的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
4、木糖醇的清凉感
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。