果胶

一、果胶用途
　　果胶是高档的天然食品添加济和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。
　　二、产品规格
　　1、高酯速凝果胶
　　（1）技术指标
　　胶凝度：150度±5度（US--SAG）
　　酯化度：65％-70％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：米白色至淡黄色粉末
　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％
　　水份＜12％
　　灰份＜3％
　　酸不溶性灰份：＜0.5％
　　粒度：＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金属＜0.5ppm
　　（2）用途，用量参考
　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。
　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％
　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％
　　熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％
　　（3）使用方法：
　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
　　2、高酯慢凝果胶
　　（1）技术指标：
　　胶凝度150度±5度（US-SAG）
　　酯化度：58％-62％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：米白色至淡黄色粉末
　　PH（1％水溶液）2.8±0.2％
　　产品说明
　　果胶
　　干燥失重＜12％
　　酸不溶性灰份＜1％
　　颗粒大小≤60目
　　重金属（P10m）＜0.5ppm
　　二氧化硫＜5ppm
　　（2）用途，用量参考
　　果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。
　　参考用量，1.5％-2.5％。
　　使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80摄氏度纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，**后加入柠檬酸调PH＝3。～3.6，然后注模。
　　3、低酯果胶
　　（1）技术指标：
　　胶凝度：100度±5度（US-SAG法）
　　酯化度：25％-35％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：淡黄色粉末
　　PH（1％水溶液）：2.8±0.2
　　水份＜12％
　　灰份＜5％
　　酸不溶性灰份＜1％
　　粒度＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金属＜0.5ppm
　　（2）用途、用量参考
　　果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。
　　参考用量0.3％-0.8％
　　粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好