涟水鸡糕

“鸡糕”    提起涟水鸡糕，相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘细腻上口的鸡糕，吃得乾隆头上都冒出汗来，一边赞不绝口，涟水鸡糕从此出了名。鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究。
涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；烧鸡糕的时候先将青莱、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放入，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，同样是美味。