高沟捆蹄，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生**创。采用猪蹄膀精肉陪以20多种名贵佐料，猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。“故人不食安东蹄，枉在淮黄岸边生”——这是郑板桥奚落朋友周正民的句子。安东就是指涟水，淮黄指淮河和黄河故道，周正民是涟水人却没有吃过涟水捆蹄，郑板桥故此奚落他。2007年7月10日中央电视台七套每日农经节目专门介绍了高沟捆蹄。高沟捆蹄整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称天下一绝，距今已有两百年的历史，多次获得**级大奖，1915年还曾获巴拿马国际博览会金奖.
淮安涟水县高沟绿缘捆蹄厂
