柠檬酸单甘酯（CITREM）

特性及应用：

具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作为人造奶油、肉制品、饮料等产品的添加剂。以α晶形结晶，可用作优质的防溅剂；能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用。与直链淀粉的络合指数约为36，与蛋白质的作用程度约为20。

食品法典CAC中规定，可作为抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂适量添加。

FAO/WHO（1984）：人造奶油，10g/kg；冷饮，**终产品中10g/kg。

中华人民共和国卫生部公告（2006年 第5号）中规定：可使用在乳化脂肪制品，**大使用量10g/kg。

包装：真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱（5×5Kg）。

贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。未开封贮期十二个月。