致腐竹生产加工企业的一封信:腐竹又名豆腐皮，豆腐衣，历来是老百姓餐桌上的常备菜肴。在我国，从南到北，腐竹加工厂遍布各地。由于我国豆制品行业目前正处于从传统作坊式加工经营方式向现代化工厂经营方式的转变过...

名称佳利馒头粉改良剂使用效果普通面粉添加本平后，成品体积可增大10-25%，相对增加成品数量；成品馒头内部组织结构细腻洁白；改善口感，绵软筋道。长期使用可使面粉品质始终处于一个较高的水平。添加量使用前...

名称佳利色泽增效剂使用效果当增白剂在国标范围内使用时，加入本品可使面制品在原基础上提高一个白度等级，达到令人满意的效果。用于制作面条，则可有效解决面条复色现象。添加量一般面粉总量的千分之一，面粉厂家可...

面条粉样品性能说明1、面条粉（亮白）：主要用于不加碱工艺生产的鲜切面，改善面条色泽，防止和延缓面条褐变褪色。用于挂面生产能够阻止哈败，显著延长货架期。2、面条粉（亮黄）：主要用于不加碱工艺的鲜切面，使...

腐竹按形状通常分为三大类：①空心圆支腐竹（分细圆支和粗圆支）；②片状腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粤东叫腐衣。片状腐竹分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹）；③扁竹（又叫三角形腐竹）。在四...

（1）选料：有些地方为了生产色泽较浅的腐竹，将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。（2）脱皮：福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的；但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工...

粉质数据分析二、粉质参数分析：三、粉质数据分析:项目类别吸水率（%）形成时间(min)稳定时间(min)弱化度(FU)粉质指数面筋量(%)面筋指数(%)河南1＃60.42.83.1118472958河...

粉质数据分析摘要：为了使面粉厂的技术人员能更快更准的看懂粉质数据，掌握数据及数据所代表的含义，并且利用数据更好的指导车间生产，现简单介绍一下JFZD型电子式粉质仪的操作步骤，粉质参数分析，粉质数据分析...

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馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用馒头伴侣发面⑤面粉质...

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中国在普通面粉中添加增白剂，已经有20年的历史了，而今在人们越来越重视食品安全的今天，这个增白剂问题突然被晒了出来，认为有害于人体健康，应该禁用。那么到底在面粉中添加增白剂会不会对身体健康造成伤害，我...

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