供应 肉制品改良剂高纤素

自制弹牙味鲜好鱼丸

主料：

  鲅鱼 500g

  辅料：

  橄榄油 适量、盐 适量、淀粉 适量、姜 适量、葱 适量、鸡蛋清 适量’

  步骤：

  1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

  2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐

  3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)

  4.打好的鱼泥

  5.鸡蛋清充分打发后

  6.分两次加入鱼泥

  7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

  8.可以倒入一些橄榄油

  9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

  10.冷水下锅，开**小火

  11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

  12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

  13.煮至鱼丸浮起即成。

【高纤素】

1、超强凝胶性，能够增强产品的弹性与硬度。

2、本品粘度高，粘连性好，能够改善淀粉抗冻融性，有效提高肉制品的保水能力。

3、肉制品结构紧致细腻，表面亮泽光滑。

4、有效抑制淀粉回生，保持产品在货架期内具有良好的口感。

在丸子类产品中的应用方法：

高纤素：水：淀粉= 1：25-30 ：8（10）

按照比例先将称量好冰水倒入斩拌机，然后缓缓加入高纤素，低速斩拌直至把浆料斩拌均匀即可，斩拌时间3-5分钟左右，将斩拌好的料将充分溶胀15-20分钟即可，可以将浆料直接按需要量添加到产品里面，也可以在溶胀好浆料里面补充8-10的淀粉一起斩拌均匀，按10—50%添加在产品里面即可。