供应 抱团剂
所在区域:河南 郑州市 惠济区
更新时间:2017-02-05
有效期:长期有效
肉馅:
精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主):洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。
生姜:根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味**不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。
葱:将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。
食用油:这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
【抱团剂】
配 料:本品是由**不可逆食用胶体、酶制剂、乳化剂、保水剂等经过科学复配而成。
适用范围:用于饺子、馄饨、包子、小笼包等带有馅料的产品及肉丸类产品。
产品特点:能有效提高馅料的机械加工性能,使馅料抱团更紧密,弹性增强,肉感增加;增加吸水量,保水时间长,稳定性好;显著改善制品的抗冻性,降低脱水收缩变形现象。
信息编号:b0759594 【在线洽谈】