供应 厂家直销甜味剂山梨糖醇
山梨糖醇
化学名:D-山梨糖醇
分子式:C6H14O6
分子量:182.17
含量:98%
性 状:山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约为1.49.易溶于水,微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。
山梨糖醇是以食品葡萄糖为原料,在镍催化剂存在下,经加氢反应制得。其具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。还可作为甜味剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效,广泛应用于食品、日化、医药等行业。
甜味性:山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖50%~70%,与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。
稳定性:食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。
保湿性:可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖、盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
用于保鲜剂:
用于水产品的保鲜剂,抑制细菌繁殖,稳定蛋白质,保持水产品原有的色香味。
具有保湿、保香功能:
山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
山梨糖醇是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效。
食品工业
山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。