招商 毛霉（腐乳型）诚招代理

本品系豆腐乳生产专用毛霉，采用优良腐乳毛霉专利菌种，经科学培养精心制作而成，优于一般通用型毛霉曲粉，现面向全国诚招省市县各级代理。
    每袋净重：400克
    产品特点：

    1、使用本品制作腐乳毛坯，具有菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势；
    2、成品色泽好，杂菌污染少；
    3、适宜温度在25度左右，为高温型毛霉，能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。

    适用范围：豆腐乳生产（腐乳毛坯制作）。

    质保周期：常温保存3个月，冰箱冷藏保存6个月。

                   毛霉简介

    毛霉又叫黑霉、长毛霉，以孢囊孢子和接合孢子繁殖，菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延。
    毛霉用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。
                   豆腐乳的制作工艺
    豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 
    一、腐乳的发酵类型 
    根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 
    毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 
    很多毛霉生长要求温度较低，其**适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。“谷山水泉”牌腐乳毛霉突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到25℃左右，一年四季均能实现大规模生产。 
    二、腐乳酿制工艺 
    豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 
    前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯被菌丝包裹，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。 
    前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右） 
    后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。 
    （一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。 
    （二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。