供应 脂肪酶

一、产品概述

该脂肪酶是一种经优良菌株经液体深层发酵和先进的后提取工艺而制备的脂肪酶。它对油脂α键和β键均可催化，对磷脂、醣脂类及甘油三酸酯均有活力。

二、产品功能

增加面包、馒头的体积

具有增筋增白作用，提高馒头等面制品的质地

改善面团的稳定性及对过度发酵的耐受力

可取代或减少乳化剂的使用与木聚糖酶、真菌α－淀粉酶具有协同效应

三、产品酶活

脂肪酶酶活           10000LU/g 

LU是烘焙用脂肪酶酶活单位，分析方法备索。

四、产品用量

推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其**佳用量范围应通过烘焙实验确定，添加过量会导致面团过于僵硬，从而使面包体积增幅变小。

五、产品特性

该脂肪酶为浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒，细度为120目，适用于 pH6.0-9.0，温度30-50℃。在烘焙过程中失活。

六、应用范围

适用于面包、馒头、火腿、肉制品等的加工。