供应 蔗糖转化酶

诺维信蔗糖转化酶 产品说明： 转化糖用在许多食品中作为保护组织结构，增强甜度和提高风味及 颜色特征的成分。 益处 • 没有褐变的温和方法生产转化糖 • 降低糖浆粘度 • 避免蔗糖结晶 • 保持糖果松软和圆润 产品 诺维信公司提供高活力的产品，其商品名为Invertase®。Invertase 为具有 200,000活力/每克的颗粒产品。Invertase是一种由经选择的酿酒酵母菌株生产 的酶制剂。 更多信息均可在诺维信“客户中心”的产品栏中获得。 性能 Invertase 是â-呋喃果糖苷酶（E.C.3.2.1.26）。Invertase转化甘蔗或甜菜中的 蔗糖为等量的果糖和葡萄糖。 用法 生产转化糖 Invertase用于生产 转化糖浆。转化糖可以抑制蔗糖结晶，提高甜度，增强风 味和颜色特性。 糖果 在糖果生产中，如由Invertase 生产出的马吉潘糖（marzipan-蛋白杏仁糖 果），即使储存了很长时间，仍然保持松软、光滑的特性。这是由于转化糖索 水的特点和降低结晶的效果。另外，甜度也增加了。 加量 70%蔗糖糖浆用Invertase 转化酶 130-165 mg/kg，50°C，可在12-24小时内 将使其完全水解。通过适当增加转化酶的剂量能缩短反应时间。 应用一典型实例，将一种60%的蔗糖糖浆调整pH 到4.5（如：柠檬酸），转 化酶用量为100 g/吨，温度55°C（122°F），在12 小时内即达到水解。如用 50 g/吨的剂量，反应时间将延长到24小时。 活力和稳定性 Invertase的**适反应温度为65°C。推荐的pH值范围为3-6.5，**适的pH值 为4.5。在90°C以上可使Invertase失活。在室温状态下工作（20°C），能够 保留约20%的活力。 安全、操作与储存 所有产品都提供安全、操作和储存的说明