供应 凝胶型肉质蛋白胶

凝胶型肉质蛋白胶
由于猪肉或鱼糜等原物料价格不断上涨，致使加工企业的成本不断增加，企业对降低成本的需求越来越强。凝胶型肉质蛋白胶是以具有热凝胶功能特性的植物蛋白和食用胶复配而成。本产品加热凝胶后具有鱼肉质感组织，可以直接取代冷冻肉浆，用于制造鱼丸、鱼豆腐、肉丸、贡丸等，也可用于冷冻水饺、包子、馄饨等肉馅料中取代肉料或当黏着成型剂。如果配合使用复水的大豆组织蛋白纤维，更可以产生瘦肉质感，也可以直接用于素食类产品。

一、凝胶型肉质蛋白胶在产品中的六大优势：
1． 有效降低成本，提升产品品质。
2． 有效防止淀粉老化，去除产品中的淀粉口感和味道，能突出产品爽、滑之口感。
3． 有效提高产品的保水、保油性，增加出品率。
4． 有效改善产品中水、油的存在状态，使产品抗冻能力大大增强。
5． 有效改善产品白度和表皮光整度，提升产品外观形象。
6． 有效改变产品因大量添加淀粉导致水煮时沉底不漂浮现象，提升产品档次。

二、工艺说明：
1．配制人造肉浆
   先加入35份的水（常温），再依次加入10份的木薯淀粉、5份植物油（棕榈油或大豆油），依此顺序边加边打浆1-2分钟直至混合均匀，**后加入1份凝胶型肉质蛋白胶，再次打浆1-2分钟，直至形成白色糊状，该白色糊状即为人造肉浆。
2．整个打浆过程温度不低于20℃。
3．在原定产品配方不变的基础上，加入10%的人造肉浆。
4．以上人造肉浆成本为3.30元/KG左右。
5．除用于鱼浆制品外，还可广泛用于干蒸、贡丸、牛肉丸、火腿肠等肉类制品。
6．打浆机建议用转速在3600转以上的高速斩拌机。