供应 膜分离制果（清）汁

膜分离制果（清）汁
(苹果汁、梨汁、柑橘汁、山楂汁、枣汁、橄榄汁)
一、简介
由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有了很大的发展，但同时也存在着许多问题，限制着果汁行业的发展。水果生产推动果汁工业发展自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，水果总产量占世界水果总产量的14%，达到6237.6万吨，居世界**位，其中苹果、梨为世界**位，柑橘产量仅次于巴西和美国，居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供了原料保障。
世界各国对浓缩苹果汁的消费量逐年呈上升趋势，我国浓缩苹果汁年产量从20世纪90年代中期的1600吨增至目前的80多万吨。2004年，全国果汁及果汁饮料产量为4816823.8吨，比2003年同期增长了27.95％；2005年全国果汁及果汁饮料的产量突破了6000000吨，比2004年增长了29.17％。2006年1-10月份，中国果汁及果汁饮料产量为7196692.9万吨，与上年同期相比增长27.96%。应该说，我国的浓缩苹果汁加工业赶上了一个发展的好机会。预计在未来5年内果汁饮料的市场需求空间将每年增加8-10万吨左右。目前，柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种**主要的果汁，我国的情况也是如此，我国的柑橘汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的橙汁。

二、果汁分离
根据**有关的质量规范标准，按照果汁含量、技术工艺等不同分类方法，果汁可分为以下种类。
按照果汁含量来划分，果汁可分为：果汁、果肉饮料、果汁饮料、水果饮料等。
按照是否采用浓缩汁还原工艺，果汁可分为浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。
按照是否经过澄清、过滤工艺，果汁可分为清汁和浊汁。


三、超滤用于果汁的清汁过滤
硅藻土过滤和超滤是制备清汁的常用设备，超滤作为一种精密分离技术，在果汁加工应用越来越广泛。
例1 超滤在红枣清汁生产中的用途和优势
红枣具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、V 、Vc和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣中还含有多种具有保健作用的生物活性物质，枣中含有大量具有抗过敏作用的环磷酸腺苷(Camp)，还富含三萜类化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。枣中的芦丁可保持毛细血管畅通，防止血管壁脆化。因此，红枣不仅可以大补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症．还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补3大功能为一体的保健食品。
目前，市面上以红枣为原料的果汁饮料品种还较少，红枣汁饮料的生产工艺尚未成熟。因此，以红枣为原料，生产酸甜爽口又具有保健价值的红枣汁是值得开发的饮料新品种。去除耐热菌，避免后混浊，缩短工艺路线，自动化操作。


图1 红枣汁膜分离工艺流程
例2超滤作为过滤手段制备山楂清汁
去除果汁中的果胶，通常采用果胶酶分解法．该方法用于山楂加工存在着以下问题：果胶酶pH在4～5活力**高，而山楂浆的pH值3，因此不能很好地发挥酶制剂的作用，而超滤技术可在常温下实现果胶与果汁的分离，克服了酶解法的缺点。针对山楂饮料的特点，我们建议参考图2工艺流程。
表1为超滤膜过滤山楂汁效果分析结果，总糖、总酸、色素透过率不是理想，此对浓缩液进一步洗滤是十分必要的。UF-1膜的过滤浓液经洗滤后的总糖、总酸、色素和果胶的分离率分别达到98.1%、97.0%、98.0%和99.0%，洗滤效果很明显，适合山楂汁的过滤。
表1 超滤对山楂汁过滤效果比较



图2 山楂汁膜分离工艺流程
超滤技术在果汁清汁制备中的优点:
膜分离是依据粒径大小筛分，可将包括耐热菌的所有菌体、固形杂质以及大分子蛋白等去除。
1) **大限度的避免冷后混浊。
2) 超滤膜的孔径分布窄，因而分离精度高，耐污染能力强，清洗恢复容易。
3) 超滤膜的机械强度高，热稳定性好，耐温耐压，能够更方便地引进辅助工艺如反冲、超声波和表面湍流强化等。
4) 超滤膜具有很好的化学稳定性，耐酸、耐碱性好，使用寿命长，在化工、能源、食品、生物工程和医药行业具有相当的优势。
5) 超滤膜大规模组件的负面放大效应很小，同时组件设计时材料的选择面更宽，在对材质很敏感的应用体系中有更好的适应性。