供应 肉制品专用蛋白

2007年6月肉制品专用蛋白项目已申请专利，专利号为：20071011048.6
华吉肉制品专用蛋白是一种白色且无异味的高功能性蛋白质粉末，它具有高吸水性、高乳化力、高结胶力及高粘度等功能特性，将逐渐取代市面上一些功能性蛋白质产品，如大豆分离蛋白等，广泛运用于保水乳化、增加弹性及粘著力，以及增加产品重量的用途上。比如添加到火腿肠、腊肠等肉制品中可以增加肉的口感等。
该产品的总体特点：

1． 具有吸油性、纺丝性和起泡性，具有组织、分离蛋白良好的颗粒状结构，口感类似肉类，俗称“人造肉”、液体肉，是理想的肉制品添加物。不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可以降低产品的成本。有效控制香肠烘干环节的渗油并有助快速干燥，可减少加工损失和降低油腻感。

2．改善肉类结构从而帮助维持香肠的鲜亮外观和总体质量,有利于色素的吸收和保持,防止在储存期产品褪色,以及产生游离渗出物,有效延长货架期.

3.提高肉类原料利用率和提高产品出品率,**高出品率可达5%.

4.**动物蛋白,添加后可明显提高产品档次,降低产品成本.从天然牛皮提取,使用不受任何限制.

5.干粉添加，提升作业性市面上的功能性蛋白质需要时间及能量才能与水复合，亦即需先打成乳化浆才能发挥乳化力，但添加蛋白质干粉，效果亦佳。

可以添加到鱼肉制品、特别是在肉制品（火腿肠、汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、北京香雪肠、腊肠）、淀粉制品及其他具弹性，需抗冻的制品。