合作 淀粉食品

项目内容：以植物提取物为交联剂制备的**交联淀粉及其食品开发，如**粉丝（条）、**米线等（不含化学交联剂）开发。

　　用作交联剂的植物提取物与淀粉进行交联反应后，交联剂在淀粉分子间形成交联键，从而提高淀粉的平均分子量，加强淀粉分子间的氢键，使淀粉颗粒的结构更为牢固，增强淀粉颗粒的强度和颗粒的稳定性，提高淀粉耐热、耐酸和抗剪切能力。膨胀性降低，糊化温度提高，粘度下降。

　　使用本项目的植物交联剂，可以使粉丝、米线和米粉韧性增大、耐煮、不粘糊、不浑汤、久煮久炒不断条，并且可以增强其口感，有嚼劲。　　

　　目前在粉丝、米线、米粉及其他食品中，常使用氯氧化磷（POCl3）、多偏磷酸盐及链状羧酸、明矾（硫酸 铝钾或硫酸铝铵）作交联剂以使淀粉变性从而提高淀粉品质，便于加工或增加适口性。但是，化学交联剂有不良作用，长期食用对身体有损害，尤其是明矾中的铝离子会影响对铁、钙的吸收，造成骨质疏松、贫血，食铝过量可慢性中毒，导致人的思维和记忆力衰退，智力降低，中青年早衰，老年痴呆。随着食品标准的提高，化学添加剂越来越受到限制，要达到 A级以上绿色食品，就不得使用化学添加剂。我国淀粉食品出口时，由于化学添加剂的原因受到技术壁垒限制的事例屡见不鲜。到目前为止，在食用淀粉制品中还没有一种价格便宜的天然交联剂。

　　本项目的植物交联剂，可适用于粉丝（条）、米线（粉）、面条等食品，以及其他食品，使用安全（LD50＞4000mg/Kg），价格适中，应用方便，资源广。可以使用提取物单体，也可使用总提取物，纯度可达98％，使用量0.1％左右。

　　本项目的技术已申请发明专利。

　　欢迎企业（1）有偿使用本技术；（2）合作开发**交联淀粉及食品。