供应 卡拉胶

麦汁澄清剂—卡拉胶
一、 麦汁澄清剂—卡拉胶的化学性质
卡拉胶是从海洋生物红藻中提取而来的，由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖硫酸酯。由于其中的硫酸酯的结合形态不同，可分为κ-型(Kappa）、ι-型（Iota）和λ-型（Lambda）三类。它们的分子结构式如下： 
卡拉胶呈白色或浅褐色、无臭或微腥臭，分子量在100万以上，在80℃的热水中三种卡拉胶都能溶解，在冷水中只有λ-型能溶解，性质稳定，在室温下放置长时间不会降解，在啤酒生产中使用的卡拉胶是κ-型和ι-型的混合物。
二、 卡拉胶的作用和原理
卡拉胶和麦汁中的蛋白质反应主要表现在分子链的半酯式硫酸盐基团上，其阴离子基团可与带正电荷的物质形成结合键，取决于麦汁的PH值及蛋白质的等电点，它既可以直接与蛋白质结合，也可以通过体系内的钾、钠、钙、铵等金属离子与蛋白质“架桥”相连，因此能非常有效地除去部分冷、热凝固氮和花色苷；使麦汁清亮透明，有利于发酵和**终过滤，从而延长**终产品的保质期。

三、 产品的应用情况
   卡拉胶的原料鹿角叉菜主要出产于：印尼、泰国、菲律宾和南非，我们公司生产、经营的卡拉胶其原料主要也是来自以上产区。自98年开始我们公司也在南海养殖。对于卡拉胶在啤酒生产中的应用，我们也是边学习、边试验，边搞经营，同时把荷兰Quest和英国Daltagen公司的产品作了比较。一年来我们的产品已在全国十二个省、市，五十多家啤酒厂投入使用。我们的推行方法是：试验一家、成熟一家，致力为大家服务。在试验和使用中有以下几点体会：
1. 效果明显、经济实惠、降低生产成本；
2. 使用方便、操作工人容易接受；
3. 节约硅藻土和纸板的用量；
4. 能延长保质期70天以上；
5. 对于煮沸强度稍有缺欠或旺季生产发酵容器较紧张的厂家，使用卡拉胶可收到明显的效果；
6.国产卡拉胶不但在质量和使用效果上，达到了进口产品的同等水平，而且价格便宜，并可降低使用成本。

四、 卡拉胶使用注意事项：　
1. 添加量应根据原料的好坏和麦汁的**终浓度以及各厂的设备情况选择15-30ppm为宜；
2. 发酵期间应及时排清冷凝物和酵母；
3. **终过滤时，**次预涂时适当增加粗土量；
4. 使用粉剂时，应先用冷水增湿然后再加入麦汁中；否则会被吸入风口而损失。