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果酒按酿制方法、使用原料和酒的特性，可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒(露酒)、起泡酒。用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒为发酵酒，其**大特点是原汁原味，酒精度较低；果实经过发酵后，通过液体蒸馏和固体发酵物蒸馏方法使酒和酒槽分离，提高其酒精含量及挥发性葡萄酒设备价格的芳香物质而制得的为蒸馏酒；用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入植物香料或加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成的果酒均称配制酒；以果酒为酒基，加入甜味剂、酸味剂、防腐剂等，经调配、充入二氧化碳而成的酒度低，糖度和酸度也较低，清凉爽口的称为起泡果酒。
以果实形态结构和利用特征，并结合生长习性可大致划分为浆果类果酒（葡萄、草莓、树莓、桑椹等）；仁果类果酒；核果类果酒；柑果类果酒；坚果类果酒；亚热带和热带果实类果酒等。
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