新型素肉粉生产厂家(TMR-804)

本新型素肉粉，为素肉结构型魔芋粉。用素肉结构型魔芋粉制作的素肉，其蛋白含量达到肉制品**标准要求，弹脆口感与高档肉制品相似，低脂健康。本素肉成本低廉，可作为常规肉制品代肉原料，也可作为肉制品降低成本的优质填充、结构性原料，其使用效果优于蛋白肉、薯糕等常规填充料。常用于素肉肠、肉灌肠、烤肠、肉馅制品、丸子等肉制品生产。

本品是运用公司**新**发明专利（ ZL 2012 1 0254667.5）技术生产的蛋白凝胶型魔芋胶。

用本品制作的素肉，是高温灌肠制品、台湾烤肠、肉丸子、速冻肉馅制品、低温火腿（冬季使用）的理想充填原料；充填本素肉，可改善肉制品结构，增加其弹脆性，提高产品蛋白质含量，增加出品率，降低生产成本。

素肉制作配方：大豆分离蛋白10%、玉米淀粉10%、脖皮20%、素肉凝胶魔芋粉2.0%、饮用水58%、色素适量。

制作方法：将鸡皮斩拌成肉泥，加入其它原料斩拌成膏体，装盒并覆盖保鲜膜，0-4℃静置8-10小时（或50℃静置30-50分钟）熟化凝固，然后斩拌成颗粒，添加到肉制品馅料中即可。