奶酪酸奶稳定剂(HY05C)

产品特点： 

稳定性好、无乳清析出、凝块好、口感滑爽，奶酪风味浓郁。应用于玻璃瓶装、塑料杯，碗装奶酪酸奶等。

参考用量：HY-05C  0.4-0.5%（以饮料总量计）

工艺技术要点：

1、奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，鲜奶经净乳、标准化，95℃保温5分钟。

2、稳定剂与适量的白砂糖干拌混匀，用30倍沸水煮5分钟左右。搅拌溶解，**好用高速搅打机或胶体磨处理，使其成为均匀的胶液状。

3、白砂糖用适量水溶解，煮沸，过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。

4、均质：65℃左右，25＋1MPa。

5、超高温瞬时灭菌：135℃，3-5秒。或者在95℃保温5分钟。

6、接种：将温度降至42-45℃时，加入奶酪风味菌种、搅拌，混合均匀，分装装瓶，碗。

7、发酵：发酵到奶液凝固成型，PH在4.6-4.8时，即可终止发酵，也可视产品和口感要求而定。快速冷却至10℃以下，入冷库。

备注：

1、鲜奶与奶粉质量要优，**好经过标准化后使用，不能含有抗生素类物质，否则无法发酵成功。

2、发酵完成后，应快速冷却于5-10℃以下，再冷藏后酵，即可。

成品特色：

利用本品可借助酸奶在消费市场易接受的特点，把奶酪和酸奶相结合，解决奶酪产品价高味差的问题。在较低乳固物含量状态，仍能保证酸奶良好凝固成型状态，而且结构均匀、细腻，振动时不易水析和裂乳，专用于奶酪酸奶。