醋酸菌(酿醋专用醋化剂)

醋酸菌-酿醋专用醋酸菌剂：

      本品采用优良醋酸菌经科学复合培养精制而成，可直接用于生料或熟料制醋的醋酸发酵。本品具有生酸速度快和提高出醋率等优良特性。

      适用范围：食醋生产（醋酸发酵）

      使用方法:

      先将大米（指主粮）浸泡、蒸煮制作成稀饭，待温度降低到55-60℃后加入黑曲，搅拌；表面温度继续降低为32-35℃时，加入酒化剂（撒于稀饭表面）；1-2天后，将本品醋酸菌按9‰（即25公斤大米用一袋）均匀地撒于稀饭表面，保持品温，再搅拌发酵3-4天即可拌入醋醅料中进行醋酸发酵。

      执行标准：QFQZ001-2012

      保质期限：冰箱储存（4 -10℃）高活力保用6个月，25℃以下室温储存高活力保用3个月。（过期仍然可用，活力会降低）

醋酸菌简介

醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。

醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。