瓜尔豆胶替代品(TICALOID® GR 5420)
所在地域:广东 广州市 广州市区
更新时间:2012-05-09
参考价格:面议
品牌:TIC Gums
规格/型号:TICALOID® GR 5420
犹太证 有
** 否
溶解度 冷水溶解
类型 面包圈,面包,松饼,饼干,各式烘焙产品
说明 Ticaloid® GR5420是**具成本效益的瓜尔豆胶替代品。该产品能在各式烘焙产品,如面包圈,面包,蛋糕,松饼等应用中100%替代瓜尔豆胶。对上述被测试产品的松软度,膨胀度,弹性,气孔致密性,保水性,湿润度的一系列感官评价,同时用质构分析仪连续10天的观察结果表明,只需添加占产品面粉量0.2%的Ticaloid ® GR5420,就能得到与瓜尔豆胶完全相同的性能,并且明显优于不含胶体的同类产品。而且在保质期方面Ticaloid® GR5420同样能起到提高这些产品的保水性和防止质地老化等关键属性。
Ticaloid® GR5420还可用在咸味食品里。据TIC胶体公司技术人员介绍,在方便面中添加面粉量0.3 %-0.5 %的Ticaloid® GR5420,一方面可使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时不易起毛边;另一方面,在油炸时还能阻止过多的食油渗入,使加工后的方便面爽滑而不油腻,耐煮而不混汤,还节省油脂。在调味酱汁中,只需添加占总量1%的 Ticaloid® GR5420,就能产生高达6000cps的粘度,使这些产品的质构和流变等感官品质更加优异。在熟肉制品中Ticaloid® GR5420可起到增稠和粘合作用,从而使产品保持稠厚的肉汁并可经受高温的烹制。