亚麻籽胶(食品级)

所在地域：上海上海市上海市区

更新时间：2022-10-12

参考价格：65元/公斤

品牌：进口

规格/型号：食品级

亚麻籽胶

产品说明：系采用内蒙古优质油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种**无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高
亚麻籽胶的特性
1、外观特征：亚麻籽胶为粉状，呈白色至淡黄色或略带有亚麻籽原色。略有香味。
2、溶解性：亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充分溶解，释放胶性。在具体应用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即完成溶解过程，显示出各种性能。
3、热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色。口尝溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。
特性及应用：常用作增稠剂，乳化剂。用于冰淇淋的生产及肉肠内。
1、粘性、持水性：常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在500-1000mPas,在同一温度下，浓度越大，粘度越高;随着放置时间的延长，亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高，温度越高，其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性,其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品的货架期、保质期。
2、抗冻性：亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的**佳者。
3、乳化、保油性：亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性**强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。
4、口感、切片性：亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香：添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。
6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用：亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。
7、当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上，可使冰淇淋，雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。提高抗冻融性及食品保藏稳定性，延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善产品的形体和组织结构。
亚麻籽胶限量及使用方法：
1、限量：亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6％。冰淇淋0.3 ；挂面15
2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。