瓜尔豆胶(25公斤(食品级))

白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近土无臭。能分散在热或冷时水中形成粘稠液，l％的水溶液的粘度约为4～5Pa.s，为天然胶中粘度**高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2H盾呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24H达到**高点。稻度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到**高粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度**高，Pl-I 值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。

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