可可粉

 可可粉营养丰富，含有高热量的脂肪及丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，食用可可制品对人体健康很有益。
    可可粉采用天然可可豆为原料，用进口液压榨机生产线，经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体，具有天然可可香味。
   可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量则为5%~7%。
    可可粉也可按其加工方法不同，分为天然粉和碱化粉（其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉）。天然可可粉的PH值为5.0~5.8，而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产，而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气，除了直接用于巧克力和饮料生产外，可可粉还可用在烟草、医药等其他行业。
感官指标：
项     目                指     标
粉    色               棕黄至浅棕色
汤    色                淡棕红色
香味滋味      天然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味

理化指标：
项     目                指     标
可可脂%                10-12
水  分%                ≤5
灰  粉%                   ≤8（脱脂干态）
细  度%                ≥99.00（200目/英寸）标准筛选通过
PH 值                   5.0~5.8

卫生指标：
项     目                指     标
菌落总数（个/g）          ≤5000
酵母菌（个/g）            ≤50
霉   菌（个/g）           ≤50
大肠菌群（个/100g）       ≤30
致病菌                    不得检出

无锡华东可可食品有限公司

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