脱氢醋酸钠
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2009-01-07
参考价格：面议
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脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到33%。对霉菌和酵母菌的作用较强，对细菌的作用较差。其抑菌作用是由三羰基甲烷结构与金属离子发生螯合作用，损害微生物的酶系而起到防腐效果。
毒性很低、对热较稳定、适应的pH值范围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。
我国规定：用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘浆，**大用量为0.30g/kg。
国外各种食品的**大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，酸乳和酸乳饮料0.2g/kg。
脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%～0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20～40mL/kg。
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