柿子醋设备技术

所在地域：河南郑州市区

更新时间：2007-03-26

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一、柿子醋的营养价值与发展前景：
柿子含丰富的营养成分，及多种微量元素。其丰富的营养成分决定它具有显著医疗保健价值。据《名医别录》记载，柿子能“补虚劳不足，健脾胃，润肠润肺，生津止渴，有降压、止血功效”。随着市场经济展，人民群众生活水平的不断提高，人们的饮食结构和消费观念也发生着明显的变化。做为调味品的食醋，因其具有独特的营养和风味，愈来愈受到人们重视和青睐。具有广阔的发展前景。
我公司提供柿子醋生产设备技术：
1、生产柿子醋主要设备：
⑴、破碎机、榨汁机、酶解罐、压滤机、暂存罐、发酵罐、酿醋机、储存罐、过滤机、精滤机、灭菌机、灌装机。
⑵、该项目投资规模可大可小,适应于大中小企业生产。
3、柿子醋生产工艺简介：
柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到柿子汁，添加酒母进行酒精发酵，再经快速自动酿醋机发酵，把柿子酒转化成柿子醋，再经过滤灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时，对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。该工艺自动化强度高，发酵时间短，出品率较高，是目前食醋的发展趋势。而固态发酵尤其粮食与柿渣(或浆渣)混合发酵，产品不但具有粮食醋的风味(粮食中含有大量蛋白质、淀粉，通过降解，参与EMP途径，TCA循环形成许多对产品风格有影响的风味前体物质)同时更具有柿子的特性。这样，成品的风味就比较协调，酸而不烈，口味纯正，入口后绵长，有回味。但是固态发酵由于它设备简单粗放，操作时不注意环境卫生极易出现感染杂菌的现象。这样不但发酵周期延长，出品率下降，同时产品的风味及外观稳定性也受到影响。综合考虑以上多方面的原因，我们采用清汁酒精发酵工艺路线与皮渣及粮食固态发酵工艺相结合的生产路线，产品根据各自的特点及质量要求，再进行不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。