聚谷氨酸
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2006-09-10
参考价格：面议
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规格/型号：
γ - PGA 添加于冰淇淋的可能效果
1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促进钙质吸收
5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能
聚谷氨酸（γ -PG A ）应用于油炸食品中
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。
2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点）
3. 保水，多汁
4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）
聚谷氨酸（γ -PG A ）应用于谷物、烘焙食品中
作用：
１．增加钙及矿物质吸收
２．碎屑片较少
３．抗氧化、不易软化、风味维持
４．口感佳、保存期限延长
５．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。
６．改善“面体质地”、维持“面体形态
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