供应 大豆磷脂油

卵磷脂在烘焙食品中的应用

卵磷脂是从大豆中提取的一种天然混合物，主要含磷脂、甘油三酸脂和脂肪。其中的活性成分磷脂可充当食品系统中的乳化剂。作为一种重要的乳化剂，卵磷脂在烘焙领域应用甚广。卵磷脂可以液体的形式加入脂肪或以固态脱油体的形式与干质成分混合。卵磷脂对一般工艺和机械加工都能产生积极的影响。在转动式切割操作中，卵磷脂的防粘特性可减少因保养和清洁设备而耗去的停机时间。在挤压操作中，作为乳化剂的卵磷脂，可减少能源消耗，避免返工。

面包

面包中的卵磷脂可使面包更蓬松，延长保质期。研究证明，将卵磷脂同其他乳化剂（诸如单甘脂）合用时，效果**佳。卵磷脂可作为脱膜剂来协助面包脱离烘烤工具。另外，卵磷脂的介入使面粉的选择面增宽。卵磷脂还有助于发酵粉发酵的烘焙品在大型浅锅中保持整体性。我们的Yelkin（标准液体磷脂）Ultralec（粉末磷脂）、Thermolec（耐热型磷脂）是面包烘焙应用中的典型实例。建议用量为0.2-0.7%(面粉重量百分比).