供应 发泡蛋白湖北生产厂家

发泡蛋白

本公司大豆（大米）发泡蛋白系列是以脱脂大豆（大米）蛋白为原料，通过

现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡

沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕

、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。

般认为HLB在12**好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和状

态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种方

法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量

一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法

水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。

  本公司发泡蛋白系列产品有大豆（大米）发泡分离蛋白、大豆（大米）发泡

浓缩蛋白、大豆（大米）蛋白发泡，花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋等。

【质量标准】

               项目                                    发泡蛋

               蛋白质(N×6.25，%)                      ≥50

                                                       ≥65

                                                       ≥88

               脂肪（%）                               ≤1

               水分（%）                               ≤7  

               灰分（%）                               ≤6

               铅（Pb，mg/kg）                         ≤1.0

               （As，mg/kg）                         ≤0.5    

               菌落总数（个/g）                        ＜30000      

           大肠菌群(个/100g)                       ＜120  

说明：以上标准均以“干基”表示。

【应用范围】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：

3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。

【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合

袋。

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