供应喜蛋的由来

所在地域：上海上海市闵行区

更新时间：2014-04-01

喜蛋，就是孵化失败的鸡蛋或鸭蛋。胎死壳中的蛋为什么叫“喜蛋”？清代嘉善人谢墉所著的《食味杂咏》中有解释：“元方回诗曰，秀州城外鸭馄饨，即今嘉兴人所名之喜蛋，乃鸭卵未孵而殒，已有雏鸭在中，俗名哺退蛋者也。市人镊去细毛，洗净烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋，若鸭馄饨者则又以喜蛋名不雅而文其名。”以前，在嘉兴、青浦等地，喜蛋一般用桂皮花椒象烧茶叶蛋一样烧成，被视为美食，所以文人嘴里有“鸭馄饨”的美誉。水乡的喜蛋，大多数是鸭蛋，文人文绉绉统称“鸭馄饨”。除了元著名文学家方回外，宋代著名诗人、嘉兴人朱彝尊也曾写过鸭馄饨诗。据我所知，喜蛋俗称“嘉蛋”，与嘉兴有关。喜蛋还有个诨名，叫“混蛋”，倒也贴切。清代《金泽小志》中，写为“喜弹”和“混弹”。喜蛋，在北方则统称为“毛鸡蛋”，应该是北方多蓄鸡缘故而统称之。