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牛奶的保鲜方法
要保鲜就要先对牛奶进行消毒，以消灭致腐的微生菌，目前消毒的方法有两种：即巴氏消毒法和超高温瞬时杀菌法。
巴氏消毒法
巴氏消毒法是指在100℃以下进行批式消毒杀菌，如85℃杀菌15%，或75℃杀菌30%等，牛奶经巴氏消毒并非无菌，极少数耐热细菌仍能存活，所以需迅速冷却，经无菌包装后立即冷藏以防细菌繁殖，冷藏温度通常为2℃至6℃，时间不超过24h.
巴氏消毒法能破坏一些脂肪酶和其他天然酶类，维生素可能稍有破坏，但营养价值无重大影响。
经巴氏消毒后牛奶到消费者手里之前，在常温下只要放4h就会变质，所以消费者在选购时一定要注意包装袋上的生产日期。
超高温瞬间灭菌法超高温瞬间灭菌法是指在140℃-15℃0的条件下灭菌2至3%，这样能把牛奶中的微生物全部杀死，而营养确应加热时间短而得以保存，牛奶经超高温顺势灭菌后立即进行无菌包装，保质期大大增长，可直接饮用，为生活带来极大方便，目前超市中的鲜奶大多为这种牛奶，有的甚至采用了高科技生产的保鲜膜进行保鲜包装，常温下保质期可达30天