供应 蔬菜发酵用的乳酸菌菌粉

泡乐美（泡菜型）乳酸菌制剂  
主要应用青菜、豇豆、榨菜、萝卜、芹菜、黄瓜、白菜、包菜等蔬菜制品的发酵，形成独特的发酵口味和香味。 
泡菜生产的蔬菜原料是通过盐渍池腌制发酵成熟后贮备供全年使用，蔬菜盐渍的同时也在进行发酵，才能形成泡菜的基本风味。自然选择的乳酸菌发酵受环境和操作的影响很大，因是自然发酵所以无法控制和选择制作过程。其结果是原料成熟时间相对较长，产品的风味参差不齐。现在为了改变这种原料制作的现状，在盐渍发酵过程中添加0.2/万的泡乐美-2（PLM-Ⅱ）乳酸菌制剂，让蔬菜原料从一开始就处在乳酸菌优势菌种的环境条件下，能大幅缩短成熟周期和提高原料的品质，同时降低原料的制作成本。
应用效果
①   总酸增加103.64%（同部位菜对比），平均增加63.64%；
②   氨基酸态氮增加26.67%（同部位菜对比），平均增加13.33%；
③   发酵时间：57天；
④   成熟期：正常成熟期平均112.5天，缩短49.33%；
⑤   活性乳酸菌：比传统乳酸菌菌数高出483.33%；
⑥   感官指标：色泽无局部青色、黄亮均匀一致；发酵酸香醇正、浓郁、持久、协调一致；口感鲜美、脆香、余味绵长。

沈阳鑫广发商贸有限公司

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