供应 果葡糖浆
所在地域:河北 石家庄市 石家庄市区
更新时间:2012-10-21
果葡糖浆的性能
果葡糖浆无色无嗅,常温下流动性好,使用方便,在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖,而且,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。果葡糖浆的优点,主要来自于其成分组成中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗,利于运动员和体力劳动者作营养补给。 如果糖代谢过程不需胰岛素辅助,故糖尿病者,摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍,具有保肝的功效。在体内与细胞的健结合能力强,能起到逐步释放能量的作用,可增加体能耐力,有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
果糖在自然界存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能:
(1)在口感上,越冷越甜。
(2)在风味上具有不掩盖性。
(3)渗透性强,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,对加工果脯、果酱等食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,鲜艳而透亮度好,还可防止表面干涸翻砂。
(4)吸湿保潮性能好。
(5)冰点温度低。
(6)果葡糖浆发酵性能强。
(7) 化学稳定性:
果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
(8) 代谢的特性:
糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
果葡糖浆的应用
主要应用于饮料、汽水、果汁、果酒、面包、糕点、水果罐头、果酱、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等食品工业。 产品技术指标
感官指标
色泽
无色或淡黄色,清亮透明的黏稠液体
气味
具有果葡糖浆特有的香气
滋味
甜味柔和,无异