供应 无铝无矾油条技术
所在地域：陕西 西安市 西安市区
更新时间：2010-08-01
“铝害”难题却成为传统油条无法根治的顽痛
百姓普遍关注的“健康油条”适时而生，必乐康无铝油条获得新生！
“这不仅仅只是一个创新，而是一场革命！”
一、 说油条
油条（英译you tiao）
油条又称油炸鬼，是闽南福建等地的方言直译，又称油炸果，是潮汕地区等地的方言直译安徽地区有称油条为油果子；浙江地区有称油条为天罗筋的称法，天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋，此为浙江方言。
油条以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区的油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高脂肪食品。传统油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（lysine）,但缺乏硫氨酸（Methionine）,而油条、烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。
【油条的营养价值】
份量为15g(约1／3条)油条的营养成分：
热量 84Kcal
蛋白质 1.5g
脂肪 6.4g
糖类 5.3g
膳食纤维 0.2g
钠 51mg
【油条的来历传说】
油条**初的名字叫做“油炸桧”，据说**早是临安人发明的。
相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他的老婆王氏因嫉妒和贪婪，外通金国，在东窗定下毒计，把精忠报国的岳飞还死在风波亭。消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在从安桥下，有两个卖面食小吃的。有一天，两个人谈到秦桧害死岳飞的事情时，觉得非常愤懑，就想用一种方式来抒发自己的情感。想来想去，他们想到一个办法，就从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏成了两个面人。一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。并用面刀在面人身上划上几刀。
之后，他们将两个面人背对背地黏在一起，丢在滚烫的油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗！，大家来看油炸桧罗！
过往行人听见“油炸桧”，觉得好新鲜，都围拢来。大家看着油锅里有着两个丑人，被滚油炸的吱吱响，就明白怎么回事了，也跟着喊起来；“看呀看呀，油炸桧罗，看呀看呀，油炸桧罗！”。等面人炸成焦黄色后，人们都愤然说道：一定要吃掉这“油炸桧”之后，他们每天都做这种“油炸桧”卖给行人们吃。
后来，由于捏面人很费工夫，顾客要老排长队。因此他们就想到一个简便的法子，他们把一大团面揉匀摊开，用刀切成愈多小条条，那两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，依旧叫他“油炸桧”。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃，味道真不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多，一时间，临安城很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐传到了外地，天长地久，就把这些长条条称作了“油条”。
二、 油条传统制作方法知晓
传统油条制作方法主要过程如下：
原料：面粉、明矾、盐、碱、水
制作方法：
1、 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液再加入面粉搅拌、揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3—4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、 将面团拉成长条，有小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即可。
制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所参入的明矾、碱、盐在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在蓬松过程中，起主要作用的是明矾合纯碱.
三、 何为油条的“铝害”？
众所周之，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有铝超过**标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质，酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
四、 如何鉴别无铝油条
1、 用鼻子闻：
用传统明矾做成的油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，只有麦香和油香味；
2、 用手掂量
用明矾做成的油条发的很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠多多。
3、 看油条的颜色：
用明矾做成的油条很红亮，像是透明，有幸很大，而无铝油条外观金黄色，看上去很实成，吸油很少。
4、 放置两小时后观察：
用明矾做成的油条会变的软塌塌的，油条下面出来很多油。而无铝油条外观金黄不变，外形不变，口感不变，油条放置时，下面很少有油。
五、 必乐康无铝油条工艺：
必乐康无铝油条适用于食品厂制作
1、、设备
立式搅拌机、电子称、油炸锅、醒发箱、速冻库，包装机、金属探测器等
2、 工具：
自动分割机、保鲜袋。
必乐康无铝油条适用于油条店制作（流动经营）
1、 设备：面盆、电子称、油炸锅、等
2、 工具：菜刀、筷子、保鲜袋等
六、 市场反馈
必乐康无铝油条推出市场后，先炸现卖现场总是人潮涌动，制作过程方便，无铝油条口感和受欢迎程度超乎想象！技术和工艺上不断改进，在2010年FIC展会上到必乐康油条给予了很高评价。卫生监督多次检查都达到合格，未出现铝超标现象。
西安必乐康商贸有限公司