供应 Na－Vb实现成本无甲醛酿造啤酒

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更新时间：2016-05-08

Na－Vb实现**低成本无甲醛酿造啤酒
――――取代甲醛酿造，抗氧化，非生物性稳定，酿造成本降至**低点13901024290王健
无甲醛酿造一直是啤酒生产的一个焦点问题，由于成本和技术上的原因，真正意义上的无甲醛酿造啤酒在国内的工厂还没有几家，大多数厂家都以为去年的甲醛风波过去了，仍在肆无忌惮的大量的添加剧毒的甲醛，这不是耸人听闻，而是业内心照不宣的不争的事实。笔者一直致力于啤酒的无甲醛酿造的研究，工作间也交流了很多的厂家，结果发现大多数啤酒厂仍在添加甲醛！
那么啤酒厂为什么不放弃添加甲醛呢，直接的原因就是其使用的低成本，其次才是技术上的问题。早在几十年前，很多**就已经禁止在啤酒中添加甲醛”，国内依然“心照不宣”使用的原因只有一个，甲醛太廉价了！啤酒酿造中添加甲醛，是为了去除啤酒中的多酚物质，避免多酚物质和蛋白物质聚合形成啤酒沉淀物质，保持啤酒澄清透亮。当然，也有甲醛的替代物PVPP等添加物，但因为其价格不菲。这才是不少啤酒厂家至今仍然没有放弃在啤酒中添加甲醛的原因。
众所周知，甲醛对人体有危害极大。它是一种无色有毒的液体。很多研究表明，食用含有甲醛的食品后会产生不同程度的中毒反应，出现头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛等症状。随着中国经济的快速发展，人们在食品需求方面，不仅注重食品结构的多样性，更日益重视食品质量，尤其是安全性问题。因此，解决啤酒业使用甲醛问题已迫在眉睫！
尽管**卫生部明令禁止食品行业使用甲醛，但由于甲醛在减少酒体多酚、在啤酒非生物稳定性方面作用显著，因此，至今在国内还广泛应用于啤酒生产过程中。无甲醛酿造或寻找甲醛替代品酿造啤酒的工艺是我国啤酒行业的攻关课题。
无甲醛酿造是当今国际啤酒酿造的现代化工艺。该工艺要求在啤酒酿造过程中，不另外添加甲醛，并在保持啤酒质量保证期、风味稳定性、啤酒抗老化等方面具有更强能力，同时还必须保存啤酒本身所具有的多酚对人体抗衰老、软化血管的显著效果。可以说，啤酒无甲醛酿造工艺体现了对人类饮食更健康、更安全、更负责的人文关怀。
导致啤酒产生混浊的啤酒中多酚物质来源于麦皮和酒花，导致啤酒产生混浊的多酚物质主要是黄烷羟基衍生物类，其他酚类只有聚合成聚合物才能对啤酒混浊起作用；蛋白质和多酚形成混浊物主要是在重金属作用下氧化聚合而成的。
如何提高啤酒非生物稳定性的问题，在过去的研究中，人们始终以除去形成啤酒母体混浊物质如蛋白质，多酚类物质为主要内容，至今啤酒行业仍以硅胶或单宁除去蛋白质类物质，吸附多酚、花色苷类物质或以蛋白酶降解蛋白质等以求提高啤酒非生物稳定性。其结果并不令人满意，但蛋白质、多酚类物质作为啤酒有效成份，过多的除去影响啤酒的口感和泡沫，而这些物质又是人体所必需的。
Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂完全实现啤酒的**低成本的无甲醛酿造，麦汁煮沸过程中无需再添加卡拉胶，酒体后期处理中无需经单宁、硅胶、鱼胶、PVPP、异Vc钠等处理，就能有效地消除多酚物质的聚合，提高啤酒的非生物稳定性，延缓酒体老化，提高酒体风味保鲜期。
它的抗氧和酒体稳定作用的机理，一是螯合金属离子，生成难溶的螯合沉淀物，经啤酒过滤而除去，消除了二元多酚氧化聚合的催化剂；由于氧化反应过程都是有金属离子传递的，螯合金属离子就等于切断了啤酒的氧化链。二是快速有效地除去啤酒中的溶解氧防止多酚类物质的氧化聚合，使之不能形成聚合物的前驱物质。Ｖb-Na的作用机理不是除去啤酒中的蛋白质和多酚物质，而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子。防止多酚类物质的氧化聚合，消除金属离子催化加速作用，从而达到啤酒非生物稳定性，提高啤酒的风味质量，延长啤酒保质期。
Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂的产品优点是：1.安全健康，代替甲醛，实现无甲醛酿造。2.麦汁煮沸过程无需加单宁、卡拉胶、硅胶、鱼胶，酒体也无需经PVPP、抗氧剂处理，吨酒成本降低几十元以上，使酿造成本降至**低点。3.由于Vb-Na本身就具有很强的抗氧性，提高啤酒的风味保鲜期及非生物稳定性，货架期达到并超过180天。4.由于酒体中保留了相当一部分具有抗氧化能力的多酚，有力提高啤酒的新鲜度，使酒体纯正柔和5.可节约硅藻土40%以上，有效提高过滤速度。6.无需改变生产设备流程，操作方便简单。