所在地域：新疆 木垒县
更新时间：2005-10-02
全能营养堪称豆中**
鹰嘴豆产于新疆天山北坡海拨1300米的木垒哈萨克自治县。独特的地理位置、巨大的昼夜温差、常年干旱少雨、绿色的种植环境。孕育出了这种色泽金黄、外形酷似鹰头的天山奇豆。
据维吾尔医药文献记载，鹰嘴豆富含人体所需的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、微量元素和维生素等营养物质，被誉淡“营养之花、豆中**”。因此，鹰嘴豆及其制品已成为一种新型的营养健康食品，并引起了客商的广泛兴趣。
从检测数据可以看出（见表1、表2），鹰嘴豆所含营养成分十分全面。其中蛋白质含量高达23%，且为完全蛋白质，易于人体的消化吸收，并富含谷类较为缺乏的赖氨酸。若将鹰嘴豆及制品与大米、小麦面粉按比例搭配食用，可起到蛋白质营养互补作用。此外，每百克鹰嘴豆所含微量元素钙高达350毫克、磷320毫克，新收获的鲜鹰嘴豆维生素C含量高达每百克103毫克。这些营养素对人体都具有较高的食用价值和保健功效。
药用价值古今评价甚高
鹰嘴豆不仅蛋白质有着较高的生理价值，而且在其所含的18种氨基酸中囊括了人体必需的8种氨基酸，并且其含量与人体需求比例极为相似，对儿童智力发育、骨骼生产以及中老年人强身健体都大有裨益。鹰嘴豆还富含抗炎症功能因子，对维持人体健康有着神奇的作用。此外，鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值。
鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史。中医认为，鹰嘴豆味甘、平、无毒，有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。其对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有良好的食疗作用。
此外，现代研究还发现，鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成分和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。可以说鹰嘴豆及其制品是糖尿病、高血压、高血脂等特殊人群的**选健康食品。
健康食品开发应用前景广阔
鹰嘴豆在我国食品工业中的应用很广，除了用新鲜种子可作为绿色蔬菜，还可以烘干、油炸、培烤及蒸煮制作快餐食品，如鹰嘴豆沙拉等。另外，鹰嘴豆可用来制作甜食、膨化食品和发酵食品。
目前，我公司所开发生产的鹰嘴豆制品主要有：
1、鹰嘴豆奶粉 用开水冲调，可做早餐食品，是乳糖不耐症者的理想食品。
2、鹰嘴豆粉 加牛奶、糖，调制成豆浆状，可做早餐食品。
3、鹰嘴豆贝壳面 用开水煮熟做成凉拌面、炒面、汤面，可做午餐或晚餐食品。
4、鹰嘴豆珍粒 用于煮粥或大米各取50%做成米饭、抓饭，口感甚佳，还可起到蛋白质营养互补效果，可用作午餐或晚餐食品。
5、鹰嘴豆面粉 可做成而食糕点，若加30%小麦面粉，制成片状或条状，另加些蔬菜等辅料，可作炒片、炒面，更适合中老年做午餐或晚餐食品。
6、鹰嘴豆营养粉 是选用新疆特产鹰嘴豆、巴旦木仁、杏仁、核桃仁、牛奶、奶皮、食用盐，再配以食用兼用品种菊苣、花粉、南瓜籽粉等原料，精制而成的一种粉状方便食品，加开水冲调即可食用。其具有口感好、香味腕郁的特点，是一种营养滋补、强身健康体、增加人体免疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可广泛诮用于糖尿病、心血管疾病等特殊人群的饮食。
7. 鹰嘴豆富硒营养粉 食品中硒的含量直接影响人们日常硒的摄入量。鹰嘴豆富硒营养粉具有调节血糖.改善内分泌失调的功效。鹰嘴豆富硒营养粉的开发，极大的满足了广大人民群众生活水平提高后对保健的需求，同时，也提高了我公司产品在市场中的竞争优势，适应了农业结构战略性调整.提高农业效益.增加农民收入的客观要求。
木垒鹰嘴豆主要营养成分{每100克含量} 表1：
成分 含量 成分 含量 成分 含量 成分 含量
蛋白质 23g 膳食纤维 3.42g 维生素B2 0.74mg 铁 10mg
脂肪 5g 维生素C 11.64mg 钾 805.1mg 钙 350mg
淀粉 55.09g 维生素B1 0.15mg 磷 320mg 锌 5mg
木垒鹰嘴豆氨基酸含量{%} 表2：
成分 含量 成分 含量 成分 含量 成分 含量
赖氨酸 1.4 丝氨酸 1 丙氨酸 0.88 亮氨酸 1.55
组氨酸 1.49 谷氨酸 3.3 胱氨酸 0.24 异亮氨酸 0.89
天冬氨酸 2.44 脯氨酸 0.86 缬氨酸 1.01 酪氨酸 1.05
苏氨酸 0.84 甘氨酸 0.85 蛋氨酸 0.32 苯丙氨酸 1.39
半胱氨酸 1.57 色氨酸 0.42
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