供应 六味斋酱肉
所在地域：山西 太原市区
更新时间：2005-09-28
六味斋酱肉主要是以鲜（冻）猪肉为原料经分割、烧毛等，加工成块后，加入多种中药材和调味料经卤制、酱制、刮酱而成的肉制品。也就是熟猪肉表皮上有层酱油汁。从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。如今六味斋酱肉不仅仅是猪肉产品，还有酱牛肉，酱鸡类产品等，已成为一种系列产品。
酱肉刮酱是酱肉加工的独特工艺所必须的；由于酱肉在制作过程中，工序繁多，经卤制、酱制后猪皮软嫩，外观不太好看，故刮酱是为了保护猪皮，使外形美观；还可以改善口感，使酱肉肉质鲜美，绵烂可口，肥而不腻。
在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。但也有部分私营小作坊生产的酱肉的酱汁是用淀粉、食用胶加其它辅料经调色而成。
六味斋酱肉系列产品是严格按照**颁布的酱卤类产品的卫生标准（GB2727—96）和根据自己的原料与加工工艺，制订的企业标准生产的，该标准已经太原市质量技术监督部门审核备案，是企业保证产品质量的依据。各厂家生产的酱肉品种相同，但执行标准不同，使得产品质量良莠不齐，故价格不同。
山西太原六味斋实业有限公司