供应 冷杀菌剂
所在地域：北京 北京市 通州区
更新时间：2005-09-22
冷杀菌剂在啤酒中的应用
有效杀灭啤酒中霉菌，酵母菌和革兰氏性菌及芽孢
保持啤酒风味，取代巴氏杀菌。
大量节省热杀菌所使用的能耗，大幅降低生产成本。
二、冷杀菌技术在啤酒中的应用：
杀菌是啤酒饮料生产中的关键技术，为保证啤酒的品质能符合食品安全卫生要求，一般是采用高温杀菌技术，由于啤酒中含有的多酚和蛋白及维生素等成分属于热敏性物质，高温对它们具有相当大的破坏作用和造成啤酒本身的不稳定。近几年，国外啤酒研究机构研究了啤酒的不加热杀菌技术（即冷杀菌技术），在食品饮料行业得到推广应用，对啤酒生产具有极好的借鉴作用。
嗜热微生物引起的食品产酸产气腐败多年来一直是啤酒加工中**棘手，也是一直至今都没有得到良好解决的问题，它给企业带来不可估量的经济损失，也是严重影响食品安全的一个重要因素。人们为了解决这个问题，多年来不知付出多少代价，冥思苦想这样或那样的办法，耗费了大量的人力物力财力，然而嗜热菌这个问题至今都没有得到解决。乳链菌肽的出现曾一度给人们带来惊喜，但在啤酒中的实际应用并不理想，所以一代代的学子们为攻克难关而始终在努力着。
我司研发人员在借鉴国外技术的基础上，经过大量的实验，终于在此项技术上有所突破。研究开发了冷杀菌剂。成功实现了工业化生产（燕京啤酒）并取得良好效果。
三、产品特性：
冷杀菌剂，它能使您的食品免受细菌、酵母菌的影响而变质，它安全、高效而经济实惠。此冷杀菌剂是一种多酚物质的衍生物，属于单宁脂类，它能防止有害的产酸产气菌与其污染菌的生长，并且，它与其他抗微生物制剂不同，它对食品的外观、颜色和风味没有任何影响。
1、优点：抗菌效果好、使用成本低、在有效抑菌浓度下对食品中的产酸产气菌和其他污染菌能全部杀死，容易使用、不会影响食品的风味。
2、产品性状及结构：为白色粉末，易溶于水，其经验式为C33H 470 13,属于单宁脂类，
3、理化性质：冷杀菌剂为白色粉末，溶点为200.2摄氏度左右，它在水溶液中的溶解度好，在温度低的水中可以很好的分散融解成均匀的溶液，更适合啤酒当中的添加。它易溶于酒精等多数有机溶剂，同时具有很强的抗氧化性能。
4、酸度:冷杀菌剂具有较广的PH4∽9范围下，稀释后的水性溶液中的冷杀菌剂对啤酒中的霉菌、酵母菌和革兰氏性菌以及芽孢都有很好的杀灭作用。
5、温度:冷杀菌剂的水溶液在室温下稳定，加入到啤酒中一定要搅拌均匀。这一点很重要。
6、微生物学性质:该冷杀菌剂对世界上已经发现的大多数霉菌、酵母和革兰氏性菌以及芽孢都有效，这一性质已经得到实验室与工业实验（燕京啤酒）的证实。
7,产品安全性:**大耐受量比食盐还低，使用安全。这一点已在扬州大学毒理实验室做过系统的药理检测。
四、使用方法：
啤酒中加量为2/10000即可杀灭啤酒中的霉菌、酵母菌和革兰氏性菌以及芽孢。保持啤酒的原有风味，取代巴氏杀菌。
应用:先按啤酒量的2/10000的比例称取冷杀菌剂。加入到清酒中，一定要混合均匀。为了使酒体更稳定，**好结合鲜多宝抗氧化剂（无甲醛酿造抗氧非生物稳定三合一）同时使用。麦汁中尽量用单宁进行处理，防止其蛋白沉淀。
五、小试方法及检测：
取发酵液，按重量计算添加冷杀菌剂1.5－2/10000，搅拌均匀后静置一小时，二小时后用处理后发酵液美蓝染色，显微镜观察，酵母全部变蓝死亡。杂菌也随之死亡。
六、大幅降低生产成本：
应用冷杀菌技术**重要的是节省了大量的由于热杀菌所使用的能耗。原材料及能源价格逐年上涨，给啤酒生产企业带来了不小成本压力，如何在保持品质的前提下降低生产成本是企业当务之急。相信冷杀菌技术的应用能够给企业带来一定帮助。
北京鲜多宝生物技术发展中心