供应 山梨醇
所在地域：上海 上海市 上海市区
更新时间：2005-09-22
山梨醇粉
白色无臭之针状结晶或结晶性粉末，有爽快清凉之甜味，约蔗糖之60%甜度。其甜味与葡萄糖类似，存在于天然物中，故没有合成甜味剂之异味。溶解时会吸热，故味觉上有寒冷感，而有爽快甜味，可改良食品风味。本品有吸湿性，可保持水分且有金属离子封锁作用和保香作用。
保湿剂及稳定际
1．制果业
在软糖制造中通常以3-15%山梨醇作为保湿剂，再糖霜泥，软糖料，翻糖制作添加105来降低糖果水活性如口香糖及泡泡糖则以山梨醇来保湿及软化胶体
2．烘焙业
5-15%之山梨醇用于蛋糕，通心面等产品水分之丧失，不仅可提升产品之风味，更可增进外观之品质
3．含肉制品，调味酱及蛋黄酱等产品
2-8%之山梨醇可提供产品之保水性并防止油脂酸败，延长产品寿命
4．水产品
用在水产炼制品中用量为1-5%有保水，增加光泽，改良风味的作用
用在冷冻鱼浆中添加3-8%保持品质安定防止变质，可替代部分蔗糖
5．非发酵性基质
用在啤酒及其他饮料为酵母所不能利用之糖醇可提高风味并赋予厚实感
6．香味携带物
山梨醇可充当非糖质携带物，以保持如茶，咖啡，巧克力及调味料之风味及香味，用量为1-5%
降低冰点
7．降低冰点可降低冰晶之冰点而软化其组织，使其在食用时较方便并可防止冰品之生成
8．非糖产品
硬糖，果胶，口香糖，泡泡糖，果酱及桌上甜味剂，可用山梨醇来强调牙齿之非腐蚀性，是低热能及糖尿病患者使用之代糖
9．果实罐头 安定维生素C，改良口味及香味，用量为3-5%
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