供应 炸鸡腌料
所在地域：北京 北京市 北京市区
更新时间：2005-06-22
二、腌制方法
1、 先将鸡肉，如鸡翅、鸡块等完全解冻、洗净、晾干水份。
2、 按肉1000克：料44克：水150克混均。（即1斤肉用22克料、75克水）腌8-12小时或更长时间至味道合适。但**长不得超过24小时（注：如腌制时间不够8小时，不能把鸡肉从腌料中捞出）。
3、 腌制时先将称好的料与水充分混合好，再倒入鸡肉中，前10分钟不断用手翻动搅拌鸡肉，使混合均匀，入味。
4、 若超过24小时还没用完，可将鸡肉捞出，放入塑料袋中，放到0-4摄氏度冷藏柜中保存。
三、炸鸡方法
1、 将腌好的鸡肉放进裹粉内，完全沾满裹粉。
2、 然后将鸡肉快速过河，即浸入冷水中3-5秒拿出。
3、 过河后的鸡肉立即再沾上第二层裹粉并"一压三抖"重复三次。
4、 放入170-180摄氏度油中炸。
5、 鸡翅4-9分钟（视大小而定），鸡腿或厚鸡肉10分钟左右（炸鸡时间也视鸡肉多少）
6、 腌粉、裹粉应存放于室温和干燥的地方，用完后应将包装袋的口扎紧。
7、 上述方法也可以炸猪肉等。
北京市瑞健祥和调味品厂